昨天，记者从嘉兴市餐饮行业协会年会上获悉，嘉兴市餐饮企业普遍实行的“五常法”将走出嘉兴，在全国进行推广。
“五常法”即常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是一种科学、先进的管理模式。它通过改善人们的思维方法和工作态度，营造清洁、整齐、井井有条的工作环境。“打个比方，由于量大，切菜的时候会有碎末掉落地上，如果置之不理，半天下来，地面将一片狼藉。但‘五常法’规定，必须把碎末立即捡起，否则会受到经济上的处罚。由于采取了相互监督的方式，员工们必须认真执行，而养成习惯之后，大家就会尽量避免碎末落地。”市餐饮行业协会会长盛富林说，久而久之，厨房的地面甚至可以达到一尘不染的境界。据了解，“五常法”从金悦大酒店开始萌芽，目前已在太阳城、世茂花园、嘉兴宾馆等全市50多家餐饮企业实施。
这种先进的管理模式受到了省卫生厅和卫生部的高度重视。2007年，嘉兴市餐饮行业协会与市卫生监督所联合申报的《卫生五常法在餐饮管理中的运用》被批准为省级科研成果，嘉兴被省卫生厅列为“五常法试点城市”。日前，卫生部又传来消息说，“五常法”已被列入推广计划，将在全国进行推广。
五常法是甚么？
在各机构里，五常法是用来维持质量环境的一种技术。笔者于1993-94年间，受亚洲发展银行委任为马来西亚首位「质量专家」在该国提议推行五常法，并首创五常法，并首创五常法审核表，获得极大回响及认同。由于语文需要，故翻译了五个英文字，即Structurise, Systematise, Sanitise, Standardise, Self-discipline。基于此成就，香港政府工业署由1994年尾开始，委任本人在港推行五常法，自然需要五个中文配合，故作了五常法中文版本，从此确立及广为发展。下表展示了五常法之中、英名词和例子 (* 何广明 创)：
中文 * 英语 (5-S) * 50点 * 实例 *
常组织 Structurise 10 把不需要的东西抛掉或回仓
常整顿 Systematise 10 30秒内就可找到文件
常清洁 Sanitise 5 个人清楚卫生责任
常规范 Standardise 15 贮藏的透明度
常自律 Self-discipline 10 每天运用五常法
执行五常法的实际益处
重点 其它好处
1.减少意外 7.改善工作环境
2.增加顾客满意度 8.减少浪癈
3.改善产品及服务质素 9.减少损坏
4.增加生产力 10.精工简政
5.提升公司形象 11.加强团队精神
6.加强竞争力 12.增进员工沟通